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달걀에 블루베리·시금치엔 레몬·연어는 ‘이것’…함께 먹어야 더 좋은 음식 7

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작성자 이진숭
댓글 0건 조회 0회 작성일 26-06-24 13:11

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밥에 콩을 넣고, 샐러드에 올리브유를 더하는 이유가 있다. 각각 먹을 때보다 함께 먹을 때 영양소 흡수율이 높아지기 때문이다. 전문가들은 이를 ‘영양 시너지’라고 부른다. 특정 영양소가 다른 식품의 도움을 받아 체내 흡수율을 높이거나 건강 효과를 증폭시키는 현상이다. 따로 먹을 때보다 함께 먹으면 건강 효과가 커지는 음식 조합을 알아본다.
많이들 알고 있는 조합이 당근과 기름의 조합이다. 다이어트 때문에 조리할 때 기름 사용을 무조건 줄이는 사람이 많지만, 당근은 예외다. 당근의 베타카로틴은 지용성 영양소로 지방과 함께 먹어야 흡수율이 높아진다. 올리브유에 살짝 볶거나 견과류와 함께 먹으면 비타민 A 전환 효과를 높일 수 있다.
한국인에게 의외의 조합은 시금치와 레몬이다. 시금치에는 철분이 풍부하지만 식물성 철분은 흡수율이 낮은 편이다. 여기에 레몬이나 오렌지 같은 비타민 C 식품을 곁들이면 철분 흡수율을 높일 수 있다. 식물성 철분은 비타민 C의 도움을 받을 때 체내 이용률이 크게 향상된다. 그렇다고 시금치나물에 레몬즙을 넣기란 쉽지 않다. 이럴 땐 시금치를 샐러드처럼 즐기거나, 피자나 플랫 브레드의 토핑으로 얹어 먹으면서 레몬즙을 살짝 더하는 방법이 있다.
시금치+레몬의 조합처럼 샐러드에는 ‘드레싱’이 중요하다. 다이어트를 위해 샐러드를 먹으면서 드레싱을 완전히 빼는 경우도 많다. 그러나 전문가들은 적당량의 올리브유 드레싱이 오히려 영양 흡수에 도움이 된다고 말한다. 비타민 A·D·E·K는 모두 지방과 함께 섭취해야 흡수되는 지용성 비타민이다. 따라서 채소 샐러드에 올리브유를 곁들이면 영양 활용도를 높일 수 있다.
아침 식사의 단골인 달걀도 궁합이 있다. 달걀에는 콜레스테롤이 들어 있지만 블루베리 같은 식이섬유가 풍부한 과일과 함께 먹으면 혈중 콜레스테롤 관리에 도움이 될 수 있다. 식이섬유가 과도한 콜레스테롤 흡수를 줄이는 역할을 하기 때문이다. 사과나 배, 아보카도도 좋은 파트너로 꼽힌다.
일단 색감으로 ‘환상의 궁합’을 자랑하는 연어와 브로콜리는 뼈 건강을 위한 대표 조합이다. 연어에 들어 있는 비타민 D는 칼슘 흡수를 돕는다. 브로콜리는 칼슘 공급원 역할을 한다. 따라서 두 식품을 함께 섭취하면 뼈 건강에 도움이 될 수 있다. 고등어구이와 브로콜리 무침, 연어샐러드와 브로콜리 데침 등을 함께 먹는 방식으로 응용해도 좋다.
최근 건강식품으로 인기를 얻고 있는 강황도 궁합이 중요하다. 강황의 핵심 성분인 커큐민은 체내 흡수율이 낮은 편인데, 후추에 들어 있는 피페린이 이를 크게 높여주는 것으로 알려져 있다. 일부 연구에서는 흡수율이 최대 2000%까지 증가할 수 있다고 보고한다. 카레를 만들 때 후추를 함께 사용하는 것이 대표적인 예다.
전 세계가 인정하는 ‘완전 단백질’ 조합도 있다. 쌀과 콩은 오래전부터 영양학 교과서에 등장하는 대표 궁합이다. 콩에는 일부 필수아미노산이 부족하고, 쌀에도 부족한 아미노산이 있다. 하지만 둘을 함께 먹으면 인체가 필요로 하는 9가지 필수아미노산을 모두 갖춘 단백질 조합이 된다. 한국인의 밥상에서 흔한 ‘밥+콩’ 조합이 사실은 과학적으로도 매우 우수한 식단인 셈이다.
야외에서 일하는 이동 노동자들을 위한 전용쉼터인 ‘혼디쉼팡’이 제주 전역으로 확대되고 있다.
제주도는 오는 9월까지 서귀포 동부 읍면지역인 표선면과 성산읍에 혼디쉼팡 쉼터를 추가로 조성할 예정이라고 19일 밝혔다.
혼디쉼팡은 제주 방언으로 ‘다 함께(혼디) 쉬는 곳(쉼팡)’을 의미한다. 대리운전·택배·퀵서비스 기사, 학습지 교사 등 고정 사업장 없이 이동하며 일하는 노동자들을 위한 휴식 공간이다.
2019년 이동 노동자의 유동 인구가 많은 제주시청 인근에 1호점이 첫 문을 열었다. 이후 이용자들의 높은 호응에 힘입어 2022년 서귀포센터, 2023년 제주시 연동센터가 잇따라 개관했다. 지난해에는 서귀포시 중문, 제주시 한림·함덕·외도 지역 간이쉼터까지 순차적으로 가동되면서 도내 운영 중인 쉼터는 7곳으로 늘어난 상태다.
혼디쉼팡이 도심은 물론 농촌지역인 읍면지역까지 빠르게 확대되는 것은 이동 노동자들 사이에서 입소문이 나면서 쉼터 이용자가 크게 늘고, 쉼터를 확대해 달라는 요구가 이어진 데 따른 것이다. 실제 혼디쉼팡은 만족도 조사에서도 4년 연속 90점 이상을 기록했다.
연평균 이용객은 8만명에 달하며, 올해 들어서도 1월부터 5월까지 이용자는 4만2500여명으로 집계됐다.
특히 최근 이상기후로 역대급 폭염과 혹한, 게릴라성 호우 등이 잦아지면서 이동 노동자 쉼터의 필요성은 더욱 커지고 있다. 도 관계자는 “밖에서 일하는 이동 노동자들의 경우 갑작스러운 장대비를 피할 곳이 마땅치 않은데다 화장실 이용조차 쉽지 않은 환경이다 보니 잠시나마 몸을 쉴 수 있는 쉼터가 도움이 되는 것 같다”고 설명했다.
이번에 새롭게 문을 여는 신규 쉼터 2곳에는 냉난방 시설을 비롯해 TV, 컴퓨터, 휴대전화와 개인 이동장치 충전 시설, 음료 등 이동 노동자들이 휴식하며 재충전 할 수 있는 환경이 갖춰진다. 도내 이동 노동자들은 회원으로 한 번만 등록하면 모든 쉼터를 365일 24시간 언제든 자유롭게 이용할 수 있다.
도는 특히 올해 고용노동부가 주관한 관련 공모 사업에 최종 선정돼 국비 1억여원도 확보했다.
강애숙 제주도 경제활력국장은 “이동 노동자들이 언제 어디서나 편하게 쉬고 에너지를 재충전할 수 있는 환경을 조성하는데 최선을 다하겠다”면서 “인프라 확충에 그치지 않고, 쉼터 운영과 연계해 이동노동자의 노동환경 개선, 안전의식 제고, 권익 보호 지원사업 등을 다각적으로 추진해 나갈 계획”이라고 말했다.

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